Clos Nysa

Micro domaine complanté de vieilles vignes (80-130 ans), Sylvain Faixo produit 10.000 blles par an à partir de raisins issus de la culture biologique.

Si les vinifications sont traditionnelles, l’élevage est particulier. En effet, afin de préserver le fruit, la mise en bouteille est précoce, ce qui exacerbe les arômes de « bourgeons de cassis » caractéristiques des grands vins du sud.

Accords mets et vins

Les accords sont multiples, mes préférences vont sur un perdreau rôti aux cerises, un médaillon de veau sauté sauce béarnaise ou tout simplement des cuisses de poulet rôties au miel, sinon un bel agneau (du Pays Cathare) grillé au thym et romarin